桂花鱼，又称鳜鱼，是春季最为肥美的鱼类之一。在春季，鱼儿临近产卵期，体内积蓄了丰富的营养，此时的鱼肉肥硕坚实，味道鲜美。鱼肉所含热量少、脂肪低，是体弱者进补食疗的最佳水产食品。
桂花鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等营养素。这些营养素对人体的健康大有裨益。首先，鱼肉中的蛋白质是人体生长发育、组织修复的重要原料；钙、磷、铁等矿物质则有助于骨骼、牙齿的健康，预防骨质疏松症；维生素D则能促进钙的吸收，增强骨骼密度。
从中医的角度来看，桂花鱼具有健脾补肾、养血的功效。对于脾胃虚弱、肾虚体弱的人群，食用桂花鱼有助于改善体质，增强免疫力。此外，桂花鱼中的脂肪含量较低，其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。
在烹饪桂花鱼时，可以采用多种方式，如清蒸、红烧、炖汤等，使鱼肉的味道更加鲜美。以下是一道简单的桂花鱼清蒸食谱：
材料：桂花鱼1条（约500克），姜片、葱段、料酒、生抽、盐、食用油适量。
做法：
1. 将桂花鱼去鳞、去内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟；
2. 将腌制好的桂花鱼放在盘中，撒上葱段，上锅蒸10分钟；
3. 蒸好的桂花鱼取出，淋上少许生抽、盐和热油，即可食用。
这道清蒸桂花鱼保留了鱼肉的原汁原味，简单易做，营养丰富。在享受美食的同时，也为身体健康加分。
总之，春季正是品尝桂花鱼的绝佳时机。让我们把握住这个美好的季节，品尝美味佳肴，享受健康生活。