大蒜中含有丰富的有机硫化合物，如大蒜素、大蒜辣素等，这些成分具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。大蒜素是其中最具代表性的成分，它能增强免疫细胞的活性，提高机体对病毒和细菌的抵抗力。
首先，大蒜素能激活巨噬细胞，促进其吞噬病原体的能力。巨噬细胞是免疫系统中的一类重要细胞，主要负责清除体内的病原体。大蒜素的这种作用，有助于提高机体对病毒和细菌的抵抗力，从而预防感染。
其次，大蒜素能刺激免疫细胞产生更多的干扰素。干扰素是一种具有抗病毒、抗肿瘤等作用的蛋白质，它能抑制病毒的复制，防止病毒感染。大蒜素的这种作用，有助于提高机体对病毒的抵抗力。
此外，大蒜素还能增强自然杀伤细胞（NK细胞）的活性。NK细胞是一种具有抗肿瘤、抗病毒等作用的免疫细胞，它能直接杀死肿瘤细胞和病毒感染的细胞。大蒜素的这种作用，有助于提高机体对肿瘤和病毒感染的抵抗力。
在日常生活中，适量食用大蒜对免疫系统具有以下好处：
1. 提高免疫力：大蒜中的活性成分能增强免疫细胞的活性，提高机体对病毒和细菌的抵抗力，预防感染。
2. 抗癌作用：大蒜素能抑制肿瘤细胞的生长和凋亡过程，从而降低癌症的发生率。
3. 抗炎作用：大蒜素能抑制炎症反应，有助于改善关节炎、炎症性肠病等炎症相关疾病的症状。
4. 抗氧化作用：大蒜中的硫化合物和硒等成分具有抗氧化作用，能抵抗自由基的损害，预防细胞老化和疾病的发生。
然而，需要注意的是，大蒜虽好，但并非人人适宜。以下人群应谨慎食用大蒜：
1. 胃肠道疾病患者：大蒜中的刺激性成分可能加重胃肠道疾病症状。
2. 药物过敏者：大蒜可能与某些药物发生相互作用，引起不良反应。
3. 手术前患者：大蒜可能影响某些药物的吸收和代谢，影响手术效果。
总之，大蒜头对免疫系统具有显著的积极影响。适量食用大蒜，有助于提高免疫力，预防感染，降低癌症风险。但在食用大蒜时，还需注意个人体质和健康状况，避免不必要的风险。